Uliczne jedzenie w czasach PRL to oczywiście już prezentowane zapiekanki, bułki z pieczarkami i polska pizza. Mieszkańcy Warszawy mieli jeszcze jeden street food. Pyzy z Bazaru Różyckiego. To miejsce to prawdziwa legenda, której początki sięgają połowy XIX wieku. Położony na praskiej stronie miasta. Inicjatorem bazaru był farmaceuta i przedsiębiorca Julian Różycki. Choć dziś pozostał tylko …
Leniwe pierogi, leniwe kluski, leniwe. Różnie nazywane, a chodzi o kluski z twarogu i mąki. Czasem jest dodatek cukru, cukru waniliowego, soli, jajka lub żółtka. Jeszcze inne mają dodatek skrobi ziemniaczanej lub samych ziemniaków. Do dziś to klasyka barów mlecznych, a w czasach PRL, również szkolnych stołówek czy szpitalnych oddziałów. Pamiętam, jak podawano je w …
W kuchni regionalnej, jest wiele przepisów, które mnie zachwycają. Nie tylko smakiem, ale wyglądem, historią i sposobem ich podawania. Prawdziwymi skarbami są stare przepisy, które są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Bardzo często zapisywane w zeszytach, które mają niejednokrotnie blisko 100 lat. Znajdujemy w nich wyjątkowe przepisy, kartki są pożółkłe, często rozpadające się, a pismo …
W tym roku odpuściłem sobie przepisy z dynią w roli głównej, ale czas to nadrobić. Na blogu znajdziecie przeróżne przepisy. Od past na pieczywo (na słodko i wytrawnie), po dania obiadowe w postaci zup, kotletów, wytrawnych wypieków, makaronów. Nie zabrakło również słodkości jako desery, ciasta pieczone i tarty bez pieczenia. Jest tego sporo. Są również …
Kartacze i cepeliny na Podlasiu. Pigoły, kalmuki, kojboły, kudłatki, pyzie, byki i męcybuły w świętokrzyskim. Dziadki, gałki i hulajdy w Małopolsce. Golce na Pomorzu. Tertuny, kartoflaki, bandzwoły na Lubelszczyźnie. Trepy i pyzy na Mazowszu. Kacapoły na Podkarpaciu. Te wszystkie regionalne nazwy, określają pyzy. To rodzaj klusek, gdzie ziemniaki gotowane łączy się z surowymi. Stosunek gotowanych …
„Egzotyczne nazwy dań, które spotykamy w chłopskiej kuchni, te wszystkie paciórki, przecieraki, fiutki, pokazują, że współczesna kuchnia praktycznie nie zachowała ówczesnych potraw chłopskich w ich najprostszych, czyli najuboższych odmianach. Dzisiejsze restauracje mające w nazwie chłopskie jadło, wiejską karczmę czy chłopską chatę z menu w rodzaju: żeberka w miodzie, golonka, świeżonka, aby być bliżej prawdy, powinny …
O kuchni bojkówskiej pisałem szerzej przy okazji TEGO przepisu. Zachwyca mnie swoją prostotą, sezonowością, ogromem potraw wegetariańskich i wegańskich. Jednym z podstawowych produktów tej kuchni była i jest dynia. Robiono z niej zupy z dodatkiem klusek z tartych ziemniaków, bulblanyki faszerowane twarogiem, mieszano z kaszą jaglaną (kasza z dyni). Przygotowywano z dyni hałuszki i tertiuchy. …
Dziś wędrujemy do województwa świętokrzyskiego. To właśnie od niego zaczęła się moja przygoda z kuchnią regionalną. Zawsze będę miał sentyment do Muzeum Wsi Kieleckiej w Tokarni. Każdy mój pobyt w tym miejscu jest pełen inspiracji kulinarnych. Fasola korczyńska, kasza jaglana gierczycka i niezliczone ilości potraw z ziemniaków. To właśnie świętokrzyskie, Podlasie i Lubelszczyzna wiodą prym …
Potrawy z ziemniaków to nasza duma narodowa. Każdy region kraju ma swoje przepisy. Na słodko, wytrawnie. Na obiad kolację, śniadanie czy podwieczorek. Na stół codzienny i świąteczny. Jako samodzielne danie lub w towarzystwie innych produktów. Nie sposób zliczyć, ile jest tych potraw. Uwielbiamy ziemniaki w plackach, kluskach, zupie, puree, pyzach, kotletach, racuchach i innych potrawach. …
Z czym najczęściej kojarzy się nam kuchnia kaszubska? Oczywiście z potrawami z ryb, bo Kaszuby jeziorami i Bałtykiem stoją. Jednak nie tylko ten produkt jest charakterystyczny dla tego regionu. Również brukiew, truskawki i oczywiście ziemniaki. Z tych ostatnich powstają prawdziwe pyszności od wielu pokoleń. Ciszka kaszubska, czyli ugotowana masa z ziemniaków z dodatkiem kaszy jęczmiennej …
Kolejna wspaniała potrawa regionalna z ziemniakami. Chyba żaden kraj nie ma tylu potraw z pyrami, co Polska. W każdym województwie znajdziemy niezliczone potrawy z bulwami w roli głównej. Łączone są z kaszami i innymi warzywami. Przybierają przeróżne postacie. Na wytrawnie i również na słodko. Od śniadania, po kolację. Pyrowym województwem jest niezaprzeczalnie Wielkopolska, ale inne …
Borówka amerykańska już od kilku lat, wypełnia stragany i półki sklepowe. Z każdym rokiem jest jej więcej i również jej cena spada. Dzięki fioletowym antocyjanom, dobroczynnie wpływa na nasz wzrok i układ krążenia. Zawiera spore ilości witamin z grupy B i polifenole. Długo można by pisać o jej właściwościach, ale my skupimy się na jej …
